Как происходит процесс сушки в машине для приготовления лапши быстрого приготовления?

Приготовление на пару: начальная фаза приготовления на пару включает в себя воздействие влажного тепла на лапшу, в результате чего она частично готовится за счет желатинизации крахмала. Этот важный шаг повышает структурную целостность лапши, делая ее более устойчивой во время сушки и последующей обработки. Процесс пропаривания обычно проводят в больших промышленных пароварках, где лапша подвергается воздействию пара при температуре от 100°C до 105°C в течение 1-3 минут. Точный контроль параметров приготовления на пару гарантирует, что лапша достигнет желаемой текстуры и эластичности, что является основой для высококачественной лапши быстрого приготовления.

Сушка горячим воздухом. После обработки паром лапша подвергается сушке горячим воздухом — процессу, необходимому для снижения содержания влаги до безопасного уровня для хранения и упаковки. Сушильные камеры оснащены современными нагревательными элементами и мощными вентиляторами, которые равномерно распределяют горячий воздух по лапше. Процесс сушки тщательно организован, начиная с начальных высоких температур от 80°C до 100°C для быстрого испарения поверхностной влаги. На последующих этапах используются более низкие температуры, обычно от 60°C до 70°C, чтобы постепенно удалить внутреннюю влагу, не вызывая термического повреждения лапши. Весь цикл сушки может длиться от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от конкретного состава лапши и желаемого конечного содержания влаги.

Жарка (необязательно). Для некоторых видов лапши быстрого приготовления жарка является альтернативным методом сушки, придающим особую текстуру и вкус. В этом процессе приготовленная на пару лапша погружается в горячее масло, обычно нагретое до 140–160 °C. Время жарки точно контролируется, обычно оно составляет от 1 до 2 минут, чтобы обеспечить быстрое уменьшение влажности и создание хрустящей корочки. Процесс жарки также придает лапше пористую структуру, улучшая ее регидратационные свойства при приготовлении. Выбор масла и его качество являются решающими факторами: производители часто используют рафинированное пальмовое масло или другие стабильные кулинарные масла, которые выдерживают высокие температуры и способствуют стабильности хранения лапши.

Многоэтапная сушка: процесс сушки часто делится на несколько этапов, чтобы оптимизировать удаление влаги и сохранить качество лапши. На первом этапе основное внимание уделяется быстрому устранению поверхностной влаги с помощью высоких температур. За этим следуют промежуточные этапы, на которых температура постепенно снижается, чтобы влага из внутренних слоев лапши мигрировала на поверхность. Заключительный этап включает в себя щадящую фазу сушки при низкой температуре, чтобы гарантировать, что лапша достигнет желаемого конечного содержания влаги, обычно от 8% до 12%. Такой многоэтапный подход сводит к минимуму риск затвердевания или растрескивания поверхности, которые могут возникнуть, если лапша сушится слишком быстро или неравномерно.

Охлаждение: после сушки или жарки лапша подвергается процессу охлаждения, чтобы стабилизировать ее структуру и подготовить к упаковке. Охлаждение обычно достигается с помощью систем принудительной подачи воздуха, которые быстро доводят лапшу до температуры окружающей среды. Этот шаг необходим для предотвращения образования конденсата и потенциальной порчи остаточного тепла. Фаза охлаждения также помогает зафиксировать желаемую текстуру, благодаря чему лапша остается хрустящей и нелипкой. Промышленные холодильные установки предназначены для обработки больших объемов лапши, при этом температура воздуха тщательно контролируется, чтобы избежать теплового удара, который может повредить лапшу.

ЛИНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЖАРЕНОЙ КРУГЛОЙ ЛАПШИ СРЕДСТВА СРЕДСТВА