Линия по производству теста для спагетти
Приготовление теста на линии по производству спагетти – важнейший этап, влияющий на качество и характеристики конечного продукта. Вот процесс приготовления теста:
Смешивание ингредиентов. Процесс обычно начинается с точного смешивания ингредиентов. Основным ингредиентом теста для спагетти является манная крупа, получаемая из твердых сортов пшеницы. Иногда в зависимости от желаемого рецепта добавляются другие ингредиенты, такие как вода, соль, а иногда и яйца.
Периодическое или непрерывное смешивание: Смешивание можно производить в периодических или непрерывных системах смешивания. При периодическом смешивании определенное количество ингредиентов смешивается в большом миксере до получения однородного теста. Непрерывное смешивание предполагает непрерывную подачу ингредиентов в смеситель, обеспечивая постоянство процесса и производительности.
Гидратация: на этом этапе к манной крупе добавляется вода, чтобы увлажнить ее и сформировать тесто. Количество добавляемой воды тщательно контролируется для достижения желаемой консистенции и текстуры теста. Процесс гидратации имеет решающее значение для образования в тесте клейковины, которая придает спагетти эластичность и жевательную способность.
Замешивание: после смешивания ингредиентов тесто замешивается для дальнейшего развития клейковины и обеспечения однородности. Замешивание можно производить с помощью механических тестомесильных машин или миксеров, оснащенных крюками или лопастями для теста. Тесто замешивают до достижения желаемого уровня эластичности и гладкости.
Отдых: После замеса тесту можно дать отдохнуть в течение некоторого времени. Этот период отдыха позволяет клейковине расслабиться, что облегчает работу с тестом и улучшает текстуру конечного продукта.
Кондиционирование: некоторые производственные линии включают этап кондиционирования, на котором тесто пропускают через валки или экструдеры для дальнейшего развития его текстуры и структуры перед экструзией. Этот шаг помогает обеспечить единообразие и последовательность в
спагетти лапша .
Контроль качества: На протяжении всего процесса приготовления теста применяются меры контроля качества для контроля таких факторов, как пропорции ингредиентов, консистенция теста и уровень гидратации. Любые отклонения от желаемых параметров могут потребовать корректировки рецепта или условий обработки.
Экструзионная линия по производству спагетти
Процесс экструзии в
линия по производству спагетти Это критический этап, на котором из теста формируются тонкие нити, которые в конечном итоге превращаются в лапшу-спагетти. Вот более подробный взгляд на процесс экструзии:
Приготовление теста: Процесс начинается с смешивания манной крупы (или смеси муки из твердых сортов пшеницы и воды) с получением крутого теста. Тесто должно иметь правильную консистенцию и влажность, чтобы его можно было правильно выдавливать.
Загрузка экструдера: подготовленное тесто затем подается в экструдер. Экструдер состоит из большого цилиндра с вращающимся шнеком внутри. Тесто подается в цилиндр, а шнек проталкивает его вперед.
Срезание и замешивание. Когда тесто проходит через экструдер, оно подвергается сдвигу и замешиванию. Этот процесс способствует выработке в тесте клейковины, которая необходима для структуры и текстуры спагетти.
Экструзия через матрицу: В конце экструдера тесто проходит через матрицу. Матрица представляет собой металлическую пластину с небольшими отверстиями нужного диаметра и формы для спагетти-лапши. Когда тесто проталкивается через отверстия, оно образует длинные пряди, напоминающие спагетти.
Резка или контроль длины: в зависимости от конкретной конструкции экструдера нити спагетти могут быть обрезаны до желаемой длины при выходе из головки. Альтернативно, длину прядей можно контролировать путем регулирования скорости экструдера или режущего механизма.
Сушка: после экструзии свежесформированные пряди спагетти обычно мягкие и влажные. Их необходимо высушить, чтобы удалить лишнюю влагу и добиться желаемой текстуры. Обычно это делается с использованием сушильной камеры или конвейерной системы, где спагетти подвергаются контролируемой температуре и потоку воздуха.
Контроль качества: На протяжении всего процесса экструзии применяются меры контроля качества, чтобы гарантировать, что спагетти-лапша соответствует желаемым характеристикам с точки зрения размера, формы, текстуры и содержания влаги. Любые отклонения от стандартов могут потребовать корректировки рецептуры теста, параметров экструзии или условий сушки.
