При производстве рисовой лапши быстрого приготовления и сушеной рисовой лапши обычно используются несколько видов риса, каждый из которых обладает уникальными характеристиками, которые влияют на текстуру, вкус и внешний вид лапши. Некоторые из наиболее распространенных видов используемого риса включают в себя:
Длиннозерновой белый рис. Длиннозерновой белый рис является одним из наиболее широко используемых сортов риса при производстве лапши благодаря своему нейтральному вкусу и универсальности. Из него получается лапша с легкой и нежной текстурой, что делает ее подходящей для различных блюд из лапши.
Жасминовый рис: Жасминовый рис, также известный как тайский ароматный рис, ценится за тонкий цветочный аромат и слегка липкую текстуру при приготовлении. Он широко используется в кухне Юго-Восточной Азии и дает лапшу с ароматным ароматом и слегка жевательной текстурой.
Клейкий рис (клейкий рис): клейкий рис, также известный как клейкий рис или сладкий рис, имеет высокое содержание амилопектина, что придает ему липкую текстуру при приготовлении. Его часто используют в сочетании с другими сортами риса для повышения эластичности и жевательности лапши.
Коричневый рис: Коричневый рис сохраняет отруби и зародышевые слои, обеспечивая дополнительную клетчатку и питательные вещества по сравнению с белым рисом. Из него получается лапша с более ореховым вкусом и слегка более жевательной текстурой, хотя для достижения однородной консистенции может потребоваться дополнительная обработка.
Черный рис: Черный рис, также известный как запрещенный рис или фиолетовый рис, ценится за свой насыщенный ореховый вкус и темно-фиолетовый цвет. Он реже используется при производстве лапши, но может добавить лапше визуальный интерес и питательную ценность.
Красный рис: Красный рис, также известный как красный рис Бутана или красный рис Камарга, имеет характерную красную шелуху и ореховый вкус. Из него получается лапша со слегка жевательной текстурой и красноватым оттенком, что придает блюдам визуальную привлекательность.
Дикий рис: Несмотря на свое название, дикий рис технически не рис, а семена водных трав. Он имеет ореховый вкус и жевательную текстуру и иногда используется в сочетании с другими сортами риса, чтобы придать лапше текстуру и визуальный интерес.
Выбор сорта риса зависит от таких факторов, как региональные предпочтения, желаемая текстура лапши, вкусовой профиль и соображения по поводу питания. Производители также могут экспериментировать со смесями различных сортов риса для достижения желаемых характеристик при производстве рисовой лапши быстрого приготовления и сушеной рисовой лапши.
Какие меры принимаются для обеспечения гигиены и безопасности линий по производству рисовой лапши быстрого приготовления/сушеной рисовой лапши?
Анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP): планы HACCP реализуются для выявления и контроля потенциальных опасностей в критических точках производственного процесса. Это включает в себя проведение анализа опасностей, установление критических контрольных точек, реализацию мер контроля, а также мониторинг и проверку эффективности этих мер для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Стандартные санитарные рабочие процедуры (SSOP): SSOP описывают конкретные процедуры очистки и дезинфекции производственного оборудования и помещений. Эти процедуры включают подробные инструкции по частоте очистки, методам и использованию одобренных чистящих средств для предотвращения перекрестного загрязнения и роста микробов.
Обучение сотрудников: сотрудники проходят обучение методам обеспечения безопасности пищевых продуктов, включая надлежащую гигиену, санитарные процедуры и обращение с сырьем и готовой продукцией. Программы обучения гарантируют, что сотрудники понимают свою роль и ответственность за соблюдение стандартов гигиены и безопасности.
Обращение с сырьем: поступающее сырье, включая рис и другие ингредиенты, перед использованием проверяется на качество и безопасность. Для предотвращения загрязнения и поддержания целостности продукта соблюдаются надлежащие процедуры хранения и обращения.
Контроль аллергенов: принимаются меры для предотвращения перекрестного контакта с аллергенными ингредиентами, такими как пшеница, соя или орехи, которые могут присутствовать в других продуктах, производимых на предприятии. Процедуры разделения, маркировки и очистки используются для минимизации риска загрязнения аллергенами.
Контроль качества воды: вода, используемая в производственных процессах, включая приготовление теста, приготовление и очистку, регулярно контролируется и проверяется, чтобы гарантировать ее соответствие стандартам качества и безопасности. Системы очистки воды могут использоваться для удаления примесей и болезнетворных микроорганизмов.
Борьба с вредителями: меры борьбы с вредителями, такие как регулярные проверки, использование ловушек и приманок, а также поддержание физических барьеров, применяются для предотвращения заражения и минимизации риска заражения вредителями.
Техническое обслуживание оборудования. Производственное оборудование регулярно проверяется, очищается и обслуживается, чтобы предотвратить накопление мусора, рост микробов или механические неисправности, которые могут поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов.
Процедуры отслеживания и отзыва: существуют системы для отслеживания ингредиентов и готовой продукции на протяжении всего производственного процесса. Это облегчает быструю идентификацию и отзыв продукции в случае возникновения проблем с безопасностью пищевых продуктов или качеством.
Благодаря реализации этих мер и строгому соблюдению протоколов гигиены и безопасности линии по производству рисовой лапши быстрого приготовления и сушеной рисовой лапши могут свести к минимуму риск загрязнения и обеспечить производство безопасных и полезных пищевых продуктов для потребителей.
Дом / Продукты / Линия по производству рисовой лапши / Линия по производству рисовой лапши быстрого приготовления/сушеной рисовой лапши 
