Как линия по производству необжаренной лапши быстрого приготовления обеспечивает сохранение пищевой ценности лапши?

Краеугольный камень Линия по производству необжаренной лапши быстрого приготовления заключается в использовании пара, а не во фритюре, который обычно используется при традиционном производстве лапши быстрого приготовления. При жарке лапша подвергается воздействию высоких температур (обычно 160–180°C) и масла, что вызывает разрушение чувствительных питательных веществ, таких как витамины группы B, антиоксиданты и белки. С другой стороны, обработка паром осуществляется при более контролируемой и более низкой температуре, обычно в диапазоне от 90 до 100°C, что позволяет сохранить натуральный состав лапши. Приготовление на пару помогает сохранить водорастворимые витамины, такие как витамин B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и фолиевую кислоту, которые могут разрушиться под воздействием высокой температуры и масла во время жарки. Кроме того, этот метод сохраняет целостность белков, гарантируя, что аминокислоты и другие необходимые питательные вещества остаются нетронутыми.

При производстве необжаренной лапши быстрого приготовления подача тепла точно регулируется на протяжении всего процесса приготовления. На производственной линии используется сочетание нежной обработки паром и сухой термической обработки, что позволяет равномерно и тщательно готовить лапшу, не подвергая ее воздействию экстремальных температур. Благодаря этому контролируемому нагреву лапша становится мягкой и податливой, сохраняя при этом свои питательные вещества. Применение при более низкой температуре позволяет избежать чрезмерного воздействия тепла, которое может привести к разрушению термочувствительных соединений, таких как антиоксиданты, ненасыщенные жирные кислоты и незаменимые витамины, что в целом обеспечивает более здоровый продукт.

Необжаренная лапша быстрого приготовления обычно производится с использованием меньшего количества искусственных добавок, консервантов и усилителей вкуса, чем ее жареные аналоги. Это помогает сохранить естественную пищевую ценность сырых ингредиентов, таких как пшеничная мука, овощные порошки, белки и специи. Поскольку лапша подвергается меньшей обработке, присущие ингредиентам витамины, минералы и клетчатка остаются в основном нетронутыми. Например, такие ингредиенты, как цельнозерновая мука или растительные экстракты, богатые клетчаткой, витаминами А, С и Е, а также минералами, такими как калий и магний, сохраняются в их естественной форме. Это способствует получению более питательного продукта, который поддерживает общее состояние здоровья и хорошее самочувствие.

Этап сушки на линии по производству необжаренной лапши быстрого приготовления играет решающую роль в сохранении текстуры и питательных веществ лапши. Передовые технологии сушки, такие как сушка горячим воздухом или вакуумная сушка, используются для обеспечения сохранения структуры лапши при одновременном снижении содержания влаги до уровня, обеспечивающего стабильность продукта и срок годности. Сушка горячим воздухом использует мягкое тепло для удаления влаги без ущерба для питательной ценности лапши, а вакуумная сушка помогает снизить температуру, тем самым предотвращая чрезмерную потерю питательных веществ. В результате получается лапша, которая не является чрезмерно сухой, ломкой или обедненной питательными веществами, в отличие от традиционной жареной лапши, которая может пересохнуть в процессе жарки.

Одним из наиболее важных пищевых преимуществ необжаренной лапши быстрого приготовления является существенно пониженное содержание масла. Во время производства жареную лапшу обычно погружают в горячее масло, что не только увеличивает калорийность лапши, но также содержит вредные трансжиры и увеличивает общее содержание жира. Напротив, необжаренная лапша практически не содержит добавленных масел. Это делает их более здоровой альтернативой для потребителей, поскольку они содержат меньше вредных жиров и калорий, не жертвуя при этом вкусом и текстурой. Более низкое содержание жира, особенно при отсутствии трансжиров, делает необжаренную лапшу более полезной для сердца и подходящей для более широкого спектра диет, включая диеты с низким содержанием жиров или диеты с повышенным содержанием холестерина.